bombasBerlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema

Ingredientes

Salen 8 hermosas berlinesas

Para la esponja

50 gramos de harina de espelta blanca

35 gramos de agua

10 gramos de levadura fresca de panadero

Resto de la masa

200 gramos de harina de espelta blanca

75 gramos de agua filtrada

40 gramos de margarina no hidrogenada

25 gramos de sirope de agave

aceite de girasol abundante para freir

Para la crema

250 ml. de leche de soja

el equivalente a 1 huevo de No-Egg

1 cucharadita de vainilla en polvo

45 grs. de maicena

40 grs. de sirope de agave

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.

Una vez la esponja lista, ponemos todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después la harina, y encima de todo la esponja.

Damos a un programa de amasado sin cocción.

Cuando haya terminado dividimos la masa en ocho partes y hacemos unas bolitas aplastadas con ellas, se dejan reposar tapadas con un paño en la encimera de la cocina durante 45 minutos.

Mientras elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.

Una vez fermentadas las berlinesas procedemos a freirlas en abundate aciete caliente. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Cuando estén frías les hacemos un corte,  profundizando una cavidad que rellenaremos con la crema pastelera.