Muffins de Arándanos para Todosmuffins

Ingredientes

(salen una docena de hermosos muffins)

  • 2 plátanos
  • 3 manzanas peladas
  • 1 cucharadita de corteza de limón rallada
  • el zumo de medio limón
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 60 gramos de sirope de agave
  • 1 yogur pequeño de soja natural
  • 50 ml de bebida de soja
  • 140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno
  • 1 taza grande de amaranto cocido
  • 1 pizca de sal
  • dos cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • un puñado grande de arándanos deshidratados

Elaboración

Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.

Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.

En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas,  depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.

Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.

muffins1

Consideraciones

Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.

Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de  la Castiñeira y su Cocina-Medicina.