Napoleón y Nerone

Napoleón de Berenjenas con Arroz Nerone y Pesto Rosso Vegetal

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • laminas de queso vegetal (hemos usado el ahumado de Bute Island)
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pesto rosso vegetal
  • arroz Nerone cocido para acompañar (optativo)

Elaboración

Cortamos la berenjena y los tomates  en láminas muy finas, de un par de milímetros. En una bandeja de horno colocamos una capa de berenjenas, una capa de tomate, una capa de queso en láminas, un chorrito de aceite, sal, así las capas que tengamos, procurando rematar con una de berenjenas. Ponemos un poco de aceite y sal por encima y metemos a horno medio, 180 grados, durante 20 minutos.

Servimos acompañado de arroz Nerone.

Se toma cubierto por el pesto rosso vegetal, al gusto.

Observaciones

Puede hacerse en moldes individuales, al estilo pastelillos, o en uno grande que después se cortará en porciones.

Deliciosa receta muy veraniega y rápida de elaborar.

Como es evidente el arroz Nerone es opcional en esta receta, pero su perfumado aroma y su colorido fuerte y brillante le aportan interesantes propiedades organolépticas.