Potaje de Garbanzos y Espinacas

potaje

Ingredientes

(para cuatro personas)

  • 400 gramos de garbanzos
  • 400 gramos de espinacas lavadas y cortadas
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de piel de naranja ecológica
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • sal, pimienta negra
  • abundante agua desclorada para cocer

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

En una cacerola amplia, mejor de hierro fundido, colocamos las legumbres y cubrimos hasta unos cuatro dedos por encima de agua.

La ponemos a fuego medio y esperamos a que empiece a hervir para quitarle la espuma.

Añadimos un par de cucharadas de aceite, la hoja de laurel, la piel de naranja, y dejamos hervir a fuego medio tapado hasta que estén tiernos los garbanzos. En ese momento añadimos las espinacas y seguimos cociendo tranquilamente.

Elaboramos un sofrito con el resto del aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando esté hecho fuera del fuego en un vaso de batidora lo trituramos junto al pimentón, el comino, el azafrán y la pimienta.

Añadimos este triturado a la olla. Hervimos unos minutos más.

Salamos al gusto y servimos.